Purre omelett

Dette er en klassisk rett. Opprinnelig hentet ut fra Henriette Schønberg Erkens kokebok. Anne Berit serverte denne som hyggelig kveldsmat.

Du trenger: 

• 2 purrer
• 50 gr smør
• 40 gr hvetemel
• 1 dl fløte
• 2 dl melk
• 4 egg 
• Muskat
• Salt

Slik lager du omeletten:

• Kok opp rikelig saltet vann
• Del opp purrene 
• Kok i 5 minutter til purrebitene er kokt, men fortsatt er noe faste
• Hell av vannet og la purrene ligge til avrenning

• Smelt 50 gram smør i en kjele
• Ha i 40 gram hvetemel
• Rør hvetemel inn i smøret
• Spe med blanding av fløte og melk i flere omganger
• Ha i muskat i passe mengde
• La blandingen bli avkjølt

• 4 egg skilles i eggehvite og plommer
• Stivpisk eggehvitene
• Pisk eggeplommene lett

• Bland inn eggeplommene i den hvite sausen
• Bland inn den stivpiskede eggehviten - rør rolig rundt med en slikkepott eller sleiv
• Bland inn purrene
• Hell blandingen over i en ildfast form

Purre omelett rett før steking

Stekes i nedre del av stekeovnen. Hvis varmluft i 25 minutter. 200 grader.

• Sjekk mot slutten av steketiden.