Gratinert aubergine med couscous

 

1. Del auberginene i to på langs og bruk en skarp kniv til å skjære en linje rundt kjøttet ca. ½ cm fra kanten. Pensle med sitronsaft og olje.
2. Legg auberginene med skallsiden ned på et oljet bakepapir og stek dem ved 200 grader C i ca. 30 minutter.
3. Lag fyllet mens auberginene bakes i ovnen:
4. Kok couscousen som angitt på pakken.
5. Fres grønnsakene myke i oljen. Bland alle ingrediensene med den ferdigkokte couscousen.
6. Fjern kjøttet i de ferdigbakte auberginene med en liten skje slik at bare skallet står igjen.
7. Hakk kjøttet og bland det med resten av couscousfyllet som fordeles i de tomme skallene.
8. Dryss over parmesan og sett det i stekeovnen til osten har smeltet.

Server med østerssaus og frisk koriander.

Handleliste - 4 porsjoner

2 stk aubergine 2 ss sitronsaft 1 ss olivenolje 4 ss revet parmesan 40 g couscous 2 ss olivenolje 1 stk løk 2 stk hakket hvitløk 1 stk rød paprika i terninger 10 stk frisk sjampinjong i små båter 1 stk gul squash i terninger 0.5 stk boks hermetiske tomater 1 ss finhakket rød chili smak til med salt og pepper 3 ss finhakket frisk koriander - eller noen hele blader til pynt 4 ss østerssaus (oyster sauce)