Ankarsrum pizzadeig tynn pizza

 

Ankarsrum tynn pizzadeig 

Denne oppskriften er en SLOW pizza deig tilpasset Ankarsrum Assisten - den trenger mindre mengde mel enn tradisjonelle oppskrifter. 

• Dag 0 - lage deigemnene
• Dag1 - forheve og utvikle seg
• Dag 2  - 3 nyet pizza

Du trenger

• 7 gr fersk gjær eller 3,5 tørrgjær
• 5 dl kaldt vann
• 720 hvetemel / tipo 00
• 25 gr flaksalt

Slik gjør du:

• Sett opp Ankarsrum med eltebolle, eltekniv og deigrull
• Smuldre gjæren i bollen, tilsett vann og kjør på lav hastighet til all gjær er oppløst
• Tilsett mel og kjør på lav hastighet i 5 minutter
• Tilsett salt og kjør i ytterligere 5 minutter til deigen er skinnende og glatt
• Slå deigen ut på kjøkkenbenken 
• Del 4 - 6 stykker - jeg tester de med vekt på 205 gram / stykk
• Rulle dem til baller 
• Smør inn med olivenolje 
• Plasser på en tallerken og dekk med plast. La de heve i kjøleskapet i 1 - 3 dager
• Ta deigen ut av kjøleskapet 1 time før den skal brukes

Pizzafyll 

• se denne  linken

Stekning

• Sett ovnen på maks temp 
• Sett inn pizzastål / -stein samtidig - minst 1 time FØR du skal steke
• Sett ovnen i grillmodus 10 minutter før du skal steke
• Ta ut deigen og trykk den ut på en melet benkeplate
• Legg den på pizzaspaden
• Tilsett pizzasaus og topping
• stek i 2 - 7 minutter / avhengig av ovnen 
• Server med ruccula