Glansert svin og svinenakke i pannekaker

 

Glansert svin og svinenakke i pannekaker

Svinenakke er mørt, mørt, mørt- så mørt at du trekker bitene fra hverandre med to gafler. Svinenakke fortjener en god glaze og godt salt. 

Nyt kjøttet sammen med ready-to-go pannekaker sammen med ingefær- og vårløk dipp

Du trenger:

• 2 kg svinenakke uten bein
• 4 ss sukker
• 4 ss Maldon salt (Les i bunnen av innlegget)

Fremgangsmåte:

• Bland sukker og Maldon-salt. Gni det godt inn i hele svinenakken. Dekk til og la stå i kjøleskap i minst 6 timer, gjerne over natta.
• Forvarm ovnen til 150 °C. Ta kjøttet ut 30 min før steking. Tørk lett av overflødig væske, men behold saltet og sukkeret på.
• Legg kjøttet i en form med 2-3 ss vann i bunn. Dekk med aluminiumsfolie og stek midt i ovnen i 4-5 timer, eller til kjøttet er mørt og kan rives med gaffel. Fjern folien den siste halvtimen slik at overflaten får litt farge. Øs gjerne litt av kraften over underveis.
• Ta kjøttet ut og skru opp ovnen til 250 °C.

Glaze

Ingredienser:

• 4 ss brunt sukker
• 2 ss honning
• 1 dl stekesjy

Fremgangsmåte (fortsettelse):

• 4. Kok brunt sukker, honning og stekesjy, reduser og bruk blandingen til å glaze kjøttet. Sett kjøttet inn igjen i 8-10 min til skorpen er blank og sprø.
• 5. Topp kjøttet med Maldon-salt. Riv kjøttet og hell over litt ekstra stekesjy. Server med pannekaker og ingefær- og vårløkdipp.
• Ingefær- og vårløkdipp

Ingredienser:

• 3 stilker vårløk, finhakket
• 2 ss revet fersk ingefær
• 4 ss nøytral olje
• 1 ts soyasaus
• 1 ts riseddik (eller hvitvinseddik)

Smak til med Maldon-salt

Fremgangsmåte:

• Finhakk vårløk og ingefær, og legg i en skål med soyasaus og riseddik. 
• Varm opp oljen til rundt 180 grader og hell over i skåla. 
• Rør rundt og dippen er klar. 
• Smak til med Maldon-salt.

Maldonsalt er et britisk havsalt som er kjent for sine unike, pyramideformede flak og milde smak. Det produseres i byen Maldon i England ved bruk av tradisjonelle metoder, og brukes som garnityr og smakstilsetning til et bredt utvalg av retter. Saltet er populært blant både profesjonelle kokker og hjemmekokker over hele verden. 

Kjennetegn

Utseende og tekstur: Maldonsalt består av store, myke og sprø flak med en porøs konsistens.

Smak: Det gir en ren og mild saltsmak, som gir en rundere smaksopplevelse sammenlignet med vanlig bordsalt.

Produksjon: Saltet fremstilles for hånd ved å sakte varme opp saltvann, og tradisjonelle metoder har vært brukt i generasjoner. 

Bruksområder

Maldonsalt er allsidig og kan brukes på alle typer matretter.

Det er ideelt som et «fingersalt» eller garnityrsalt, som drysses over ferdige retter for å heve smaken.

Det kan også brukes som smakstilsetning under matlagingen.