Et saftig brød krever nok væske, lang eltetid for å utvikle glutennettverket, og korrekt steketemperatur. Bruk av finmalt sammalt mel har også bedre bakeegenskaper enn grovmalt.
Her er en oppskrift på to saftige brød, bakt i form, med en blanding av meltypene du har tilgjengelig. Selv skrev jeg inn i Google Gemini AI at jeg hadde følgende meltyper og at jeg ønsket meg et saftig og ikke for grovt brød. Meltypene er:
Oppskrift på Saftige Formbrød (2 brød)
Dette er en relativt enkel oppskrift som gir et saftig og ikke for grovt resultat.
Ingredienser
Væske:
- 7 dl kaldt vann (du kan justere mengden litt etter meltype, ca. 6,5-7 dl per kilo mel er en god tommelfingerregel)
- Eventuelt 1-2 dl melk for enda mykere brød. Sist gang jeg bakte valgte jeg 50/50 fordeling mellom vann og melk, noe som gav brød som smuler lite, lett å skjære og holder seg godt.
Melblanding (ca. 1 kg totalt):
- 600 g Hvetemel (ca. 12 dl)
- 200 g Sammalt hvete, finmalt (ca. 4 dl)
- 100 g Siktet rugmel (ca. 2 dl)
- 100 g Havregryn (ca. 2 dl)
Annet:
- 25 g fersk gjær (halv pakke) eller 1 pose tørrgjær (ved kaldheving)
- 1.5 ts salt (ca. 10 g)
- 1 ss nøytral olje (valgfritt, for ekstra saftighet)
Utstyr
- 2 brødformer (ca. 1,5 til 2 liter)
- Kjøkkenmaskin med eltekrok (anbefalt for lang elting)
- Ev. sprayflaske med vann til steking
Fremgangsmåte
1. Forberedelse av ingredienser
- Hvis du bruker fersk gjær og vil ha et raskere resultat, bruk fingervarm væske (ca. 30-35°C). For kaldheving (anbefalt for mer smak), bruk kaldt vann og reduser gjærmengden til f.eks. 10-15g.
2. Elt deigen lenge
- Bland alle de tørre ingrediensene i en stor bolle til en kjøkkenmaskin. Tilsett væske, olje og gjær (løs opp fersk gjær i væsken først).
Viktig for saftighet: Elt deigen grundig. Bruk maskin på middels hastighet i minst 15 minutter, til deigen er smidig og slipper bollen. Glutennettverket må utvikles for å holde på fuktigheten.
3. Heving, første runde
- Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie og la den heve til dobbel størrelse. Dette tar vanligvis 1-2 timer avhengig av temperatur og gjærmengde.
4. Forming av brødene
- Hvelv deigen ut på et lett melet bord. Del den i to like store emner. Form hvert emne til et brød og legg dem i smurte brødformer.
5. Heving, andre runde
- Dekk formene med et fuktig kjøkkenhåndkle og la brødene heve til de når godt over kanten på formen, ca. 30-45 minutter.
6. Steking
- Forvarm ovnen til 210 °C (over-/undervarme).
- Sett brødformene på nederste rille i ovnen.
- For en sprøere skorpe, kan du spraye litt vann inn i ovnen med en sprayflaske de første minuttene av steketiden.
- Stek i ca. 50-60 minutter. Brødene er ferdige når de er gyllenbrune og avgir en hul lyd når du banker lett på undersiden. En kjernetemperatur på 98-99 °C er perfekt.
7. Avkjøling
- Hvelv brødene ut av formene umiddelbart etter steking. La dem avkjøle helt på en bakerist. For å bevare saftigheten, kan du pakke det lunkne brødet inn i et rent kjøkkenhåndkle mens det avkjøles.
Lykke til med baksten!
Er brødet ferdig eltet og passe fuktig?
- Slipp-testen: Når du trykker en tørr finger lett mot deigen og drar den raskt til deg, skal deigen klebe seg litt fast, men slippe fingeren uten å etterlate mye rester.
- Motstand: Deigen skal føles elastisk. Hvis du trykker en finger inn, skal fordypningen sakte sige litt tilbake (men ikke helt hvis den er ferdig hevet).
- Glutenpuss: Overflaten skal se glatt og smidig ut, ikke ujevn eller "grøtete".
- Grovbrød og rug: Deiger med mye sammalt mel eller rug vil alltid være mer klebrige enn hvetedeiger fordi de inneholder mindre gluten og mer fiber som binder vann annerledes.
- Høy hydrering: Skal du bake luftige brød som ciabatta eller surdeigsbrød, vil deigen være betydelig mer klissete. Her er tipset å bruke våte hender når du håndterer deigen for å unngå at den setter seg fast.
- Hvis deigen føles som lim og ikke slipper bollen i det hele tatt, trenger den mer elting eller litt mer mel. Hvis den føles tørr og hard som modelleire, trenger den mer væske
Kommentarer
Legg inn en kommentar