Minestrone suppe - ekte slow food

 Minestronesuppe

Jeg har satt sammen oppskriften fra ulike kilder:

• Meny 
• Gladkokken
• Godt.no 

Sammen med Minestrone, lagde jeg focaccia etter en oppskrift som Lise Finckenhagen publiserte i et sommerbilag til VG. I denne utgaven av Focaccia la jeg på Siliana og pepperoni sammen med flaksalt før heving i bakeform. Gjør seg også godt med soltørkede tomater.

Du trenger:

• 1,5 - 2 kg oksehaler
• Smør / rapsolje til stekning
• 3 - 4 Skalker med parmesanost - jeg fyser parmesan skalker etter hvert som jeg får det fra andre matretter og henter disse fram til denne suppen
• 2 - 3 hvitløks fedd - delt i to
• 1 stk løk - delt i båter
• 2 - 3 stk gulrøtter - delt i biter
• 2 stk laurbærblader - vurder flere laurbærblader. 
• 2 liter vann - selv må jeg spe på med mer vann under kokingen. Pass på at det ikke blir for mye vann underveis. Jeg må bruke ca 0,5  - 0,75 - 1,2 liter i tillegg. Dette avhenger av hvor mye varme du bruker mens kraften koker seg ferdig.
• Pepper - varierer fra 1 ts - 1 ss
• Salt - 2 ts 
• 2 ts tørket timian
• brebladet persille

Grønnsaker som du trenger etter at kraften er kokt:

• 1 - 2 stk purre
• 2 - 3 stk gulrot
• 0,5 stk sellerirot
• 2 - 3 stk sjalottløk
• 2 - 3 ss tomatpure
• 2 ts sukker
• 1 stk persillerot
• kjøtt fra oksehalene
• salt & pepper
• persille / bredbladet persille

Ministronesuppe The Slow Way

Lage kraft

• Stek oksehalene brune på alle sider. Glakokken anbefaler å grille oksehalene på max i stekeovnen. Skylle halene på begge sider. Grill en pen overflate på begge sider. Ha de over i en stor kjele
• Tilsett vann - 2 liter
• Tilsett laurbærblad, gulrot, løk, bredbladet persille, hvitløk, timian
• La det koke under lokk på svak varme i 3 - 4 timer
• Plukk ut oksehalene
• Plukk ut restene av parmesanost skalkene - kastes
• Sil av kraften
• Ta vare på grønnsaker og krydder i en bolle - mos med stavmikser til neste steg

Lage suppe

• Start med kraften
• Tilsett oppdelt gulrot, sellerirot, persillerot og løk - la koke på svak varme i 15 minutter
• Tilsett purreløk i skiver, tomatpure, sukker, oksehalekjøtt
• Tilsett de moste grønnsakene / krydder fra kraftkokingen - se / smak hvor mye du trenger
• La koke i 10 minutter på svak varme

Serveres varm med focaccia, vin, vann sammen med gode venner og familie